#05 威士忌朱古力聖多諾黑

「微醺的泡芙盛典」

原味的聖多諾黑推出後很受客人的喜愛，層次和口感上都令初嚐的客人很難忘。在思考新口味的研發過程，想從「酒味」的方向切入。有一天在朋友的聚會裡，大家對於酒的喜好很鮮明，其中一位對威士忌卻是抗拒，因為高濃度的酒精伴隨苦味和灼燒感，總是嚇跑了他。於是我想利用甜點去突顯威士忌的特色，用另一種方式去呈現威士忌細緻的甜味和煙燻感。

這次選用了的威士忌是來自日本兵庫縣的 Akashi Red。由於鄰近瀨戶內海的地理位置，來自高山的融雪和雨水，經過岩石的層層過濾之後，釀酒的水質會帶有一點點甜味。而且兵庫縣的四季分明，在日照和入夜後的溫差可以很大，這種情況下使用的木製桶會有一個很有趣的變化——想像木材會呼吸，木材會把自身的香味隨著高溫或低溫的天氣吐進酒桶裡面，於是會嚐出木材獨有的木質辛香和香草味。

為了中和了威士忌稍微的苦感，我選用了法國 Valrhona Caraibe 黑朱古力 66%，它帶有一種烘烤果仁的味道和橡木的香氣，剛好和威士忌的煙燻味順滑地融合在一起，而在口感上，泡芙內的奶油相對較輕盈一點，面層被朱古力和焦糖的脆皮所包裹著；而中層的甘納許則是偏重於酒味和朱古力味，最後底層的外交官奶油加入了焦糖榛子醬。在製作焦糖榛子醬的過程，會先把榛子粒高溫烤焗，再加入焦糖，經多番的磨碎後，榛子的堅果香氣和自身的油脂和諧地混合後，口感上除了保留榛子的顆粒感，也提升了威士忌的甜味和溫潤的木質感。

// 這個口味的聖多諾黑層次配搭上希望有一種「濃郁但不太強烈」的感覺，濃郁的是把酒味和朱古力彼此融合後提昇絲滑的口感，再把過於強烈的味道例如厚重的甜度和突兀的酒精感省略掉。不論是喜歡微醺酒香甜點的客人，還是心思思想去試酒味甜點的客人也不會有太大的負擔。蛋糕會有兩個尺寸提供，有4吋和 6吋的選擇。4吋可以2人獨享，6吋可以4-5人一起分享！（當然也是取貨當天享用最美味～）//