#03 法式布丁撻

「一個常常被誤會是芝士蛋糕的布丁撻」

如果甜點櫃裡照亮著整排的蛋糕：會有雪白忌廉的士多啤梨蛋糕、有柑橘口味的水果三文治、有抹茶味的歌劇院蛋糕、有像波利犬的栗子蒙布朗、有包裹著白桃的卷蛋。突然有一個外表微焦、看起來像是芝士蛋糕，很老實地坐在旁邊，像是等待著一個機會向世界宣告：「我是法式布丁撻好嗎！」

法式布丁撻沒有使用太多的材料，能夠呈現的風味也因此很有限；口感上和味道的表達，希望能有一些不同的地方。

我用了酥皮去取代一般的曲奇批底，口感上會更酥脆輕盈一點，也考慮到為了托起布丁內餡的重量，在酥皮撻底抹上了一層蛋黃，這樣可以隔絕布丁內餡的水份濕氣接觸酥皮的機會，以減低撻皮變型的機會，也盡可能地保持酥皮的鬆脆度。

而在布丁內餡的部分，為了把甜度降低，我將細砂糖改為使用煉奶。隨著溫度的變化，當煉奶與牛奶、蛋黃融合在一起的時候，乳脂令整體的口感更細滑，奶香的味道更明顯，而煉奶的水份也令原本固體的形態增添一點流心的感覺。

在味道的方面，想帶有一種濃厚馥郁的雲尼拿香氣，所以我把原條的雲尼拿條先浸入牛奶，這樣牛奶和布丁內餡雙重的雲尼拿香氣，在口裡悠長地停留。

這次的法式布丁撻，希望帶給大家一種外層酥脆、內裡順滑的口感，而味道上是濃厚的乳香夾雜著雲尼拿籽的風味。現在暫時只有一個尺寸 4.5” 提供，平分的話 6 人剛剛好，４ 人吃上去會比較滿足。如果喜歡布丁製品的客人不要錯過；而無論是不是芝士蛋糕的愛好者，也可以試一下這個「常常被誤會是芝士蛋糕的布丁撻」。