#01 柚子檸檬撻

「一個不太甜的𝑪𝑨𝑲𝑬」

記得五年前開店推出的第一款甜點是檸檬撻，這款甜點能夠最純粹的表達檸檬的香氣，雖然造形不花巧卻需要琢磨。
而不是把檸檬限於一個風味的形容，而是真正的品嚐檸檬每個細膩的味道。


在這次的回歸有不同方面的調整，對於這款檸檬撻的構想，我希望它能在鬆脆與順滑之間取得平衡，以對比帶出層次，而味道上也不限止於檸檬與牛油的組合。
很害怕味道會過分單一，畢竟檸檬汁的酸味會出現得很突然便會把味蕾蒙蔽住了，於是我在檸檬餡中加入了柚子汁，讓風味在檸檬之外，多了一抹柑橘清新香氣。
搭配揉合雲呢拿籽的撻皮，帶來香脆細緻的層次感。


而檸檬撻內餡是新鮮手壓的檸檬汁，不斷反覆的攪拌讓口感更順滑，也加入了大量的檸檬皮提升酸味的清爽度，每個檸檬撻都會用上整整2顆的檸檬。


以往蛋白霜的呈現多著重於擠花造型與外觀美感，但這樣容易出現體驗不一致的情況，當嚐到擠花部分時被突如其來的甜味所覆蓋。
為了讓兩種味道能更和諧並存、提升整體的一致性，反覆嘗試後將蛋白霜調整為近似棉花糖般的質感，平鋪在檸檬餡上，以更輕盈的狀態呈現。
所以在分享的時候，每一口都可以品嚐到飽滿的檸檬香和蛋白霜的甜味。