#04 熱情果芒果撻

「芒果和熱情果的夏日高峰會」

芒種的到來，代表2026年已經過了一半。芒種是指農夫「忙著」收成的日子，眼見市面的水果種類開始變多了，新產品的研發過程也會留意當下的時令水果。

之前有一段很喜歡的文字，大概意思是當造食材的重要性除了支持當地農業的經濟發展，在美學考量上，春夏秋冬在現代人的生活差異愈來愈少，我們多數留在室內埋頭工作，與季節有關的工作好像愈來愈少，我們不再去留意身邊的植物，播種、發芽、開花、結果、枯萎，都在我們的頭頂上腳底下，一直默默地遷移變更。如果我們把日子過慢一點，去欣賞這些理所當然的，生活好像變得有意義了一些，所以想去推出一個季節性的甜點給大家。

在逛果欄的時候開始多了芒果和熱情果的蹤影，正夏的芒果在吸好吸滿陽光後會開始製作養份再轉換成糖份，而當午後的陣雨變多了，水份蒸發掉後又會把糖濃縮起來。常見的台灣愛文芒外表圓滾滾的，一般甜度會較高果汁也相對飽滿一點。而泰國彩虹芒外形比較修長一些，口感上會札實一點。這次我選用了泰國彩虹芒，除了風味上是帶一些層次感的熱帶水果甜味，彩虹芒的果肉汁不會過多地溢出，保持撻底的酥脆度。

在整體層次結構上，芒果肉的下層是忌廉芝士和吉士醬的混合，忌廉芝士的微酸和奶油香也剛好中和芒果的甜度。在最底層的是熱情果餡，熱情果自帶高濃度的果酸，有一種穿透力去把所有的味道包裹起來，在口腔裡去掉了過多的膩度。我喜歡這樣清爽輕盈的芒果撻。最後中間的蛋糕層我選的伯爵茶口味，它帶有一點柑橘花香，也是一個不錯的配搭。

如果喜歡熱帶果味甜度較強的客人可以考慮這款熱情果芒果撻。在夏天時晴時雨的季節裡，當心情莫名的憂鬱起來，滿足味蕾，膩甜卻又想嚐甜的矛盾。

就讓我們一起好好地謝謝以上每一位夏日『外交官』，你們讓我們的夏天多了一分意義～