{"title":"首頁","description":null,"products":[{"product_id":"02-聖多諾黑","title":"#02 聖多諾黑","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e聖多諾黑 「一場泡芙的盛典！」\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e在經典與創新之間，就像居所一樣經歷不同時代的人搬入遷出，而我只能把一件傢具帶走，承載著當時的設計美學，到達新的居所後也能因此融入環境，而當它在經歷歲月後仍然會感動眼前的我，「聖多諾黑」就像是這樣的存在。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e「聖多諾黑」由法國十九世紀流傳下來，和當時一模一樣的味道也許不會再出現，因為甜品師都會稍微改良加入自己的風格。而我在製作的過程裡，會想像當時他們是為了供奉神蹟，專心致志地在沾滿麵粉的木枱面上用力把酥皮反覆擀折，口裡唸著「聖多諾黑」「聖多諾黑」「聖多諾黑」... 為甜點施展美味的魔法。這樣的承傳好像很遙遠，但也在提點著我不能製作馬虎。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e在進與退之間把酥皮指疊的數量不斷調整，為了達至輕盈也許需要省略一些步驟，如果把酥皮的結構想像為紙糊般的質感，當層數減少的時候在口裡咀嚼，那些薄脆的酥皮一瞬間瓦解崩塌於口腔裡，再重新吸收水份慢慢化開，濕潤的牛油香氣隨之延綿開來。體驗酥皮在水份與空氣不同程度下的口感變化。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e而在雲尼拿甘納許的部分，為了支撐起填滿吉士醬的泡芙，一開始的嘗試發現厚重感較明顯，於是調整了白朱古力的比例，減少過多的甜膩感，也令甘納許更幼滑地呈現出雲尼拿籽的風味，和酥皮的牛油香氣剛好地混搭在一起。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e創新的部分我加入了焦糖白蘭地啫喱，為了避免影響整體口感的一致度，於是我把魚膠的比例調整之後，入口即溶的帶出微微酒香，也因此多了一層細膩的\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e味道。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e最後我把多出來的酥角沾滿黑朱古力，壓成脆片，夾在吉士裡竟然成了意想不到的點綴，讓試味的朋友都很喜愛欣賞。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"我的商店","offers":[{"title":"4.5\" \/ 不需要","offer_id":47542256828578,"sku":null,"price":358.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true},{"title":"4.5\" \/ 朱古力生日牌 $15","offer_id":47542256795810,"sku":null,"price":373.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true},{"title":"6\" \/ 不需要","offer_id":47542256894114,"sku":null,"price":478.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true},{"title":"6\" \/ 朱古力生日牌 $15","offer_id":47542256861346,"sku":null,"price":493.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0728\/9248\/1698\/files\/SH_GF.jpg?v=1787063360"},{"product_id":"03-法式布丁撻","title":"#03 法式布丁撻","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e「一個常常被誤會是芝士蛋糕的布丁撻」\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e如果甜點櫃裡照亮著整排的蛋糕：會有雪白忌廉的士多啤梨蛋糕、有柑橘口味的水果三文治、有抹茶味的歌劇院蛋糕、有像波利犬的栗子蒙布朗、有包裹著白桃的卷蛋。突然有一個外表微焦、看起來像是芝士蛋糕，很老實地坐在旁邊，像是等待著一個機會向世界宣告：「我是法式布丁撻好嗎！」\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e法式布丁撻沒有使用太多的材料，能夠呈現的風味也因此很有限；口感上和味道的表達，希望能有一些不同的地方。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e我用了酥皮去取代一般的曲奇批底，口感上會更酥脆輕盈一點，也考慮到為了托起布丁內餡的重量，在酥皮撻底抹上了一層蛋黃，這樣可以隔絕布丁內餡的水份濕氣接觸酥皮的機會，以減低撻皮變型的機會，也盡可能地保持酥皮的鬆脆度。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e而在布丁內餡的部分，為了把甜度降低，我將細砂糖改為使用煉奶。隨著溫度的變化，當煉奶與牛奶、蛋黃融合在一起的時候，乳脂令整體的口感更細滑，奶香的味道更明顯，而煉奶的水份也令原本固體的形態增添一點流心的感覺。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e在味道的方面，想帶有一種濃厚馥郁的雲尼拿香氣，所以我把原條的雲尼拿條先浸入牛奶，這樣牛奶和布丁內餡雙重的雲尼拿香氣，在口裡悠長地停留。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e這次的法式布丁撻，希望帶給大家一種外層酥脆、內裡順滑的口感，而味道上是濃厚的乳香夾雜著雲尼拿籽的風味。現在暫時只有一個尺寸 4.5” 提供，平分的話 6 人剛剛好，４ 人吃上去會比較滿足。如果喜歡布丁製品的客人不要錯過；而無論是不是芝士蛋糕的愛好者，也可以試一下這個「常常被誤會是芝士蛋糕的布丁撻」。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"我的商店","offers":[{"title":"4.5\" \/ 不需要","offer_id":47544672518306,"sku":null,"price":298.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true},{"title":"4.5\" \/ 朱古力生日牌 $15","offer_id":47544672485538,"sku":null,"price":313.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0728\/9248\/1698\/files\/Flan_GF.jpg?v=1787141491"},{"product_id":"05-威士忌朱古力聖多諾黑","title":"#05 威士忌朱古力聖多諾黑","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e「微醺的泡芙盛典」\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e原味的聖多諾黑推出後很受客人的喜愛，層次和口感上都令初嚐的客人很難忘。在思考新口味的研發過程，想從「酒味」的方向切入。有一天在朋友的聚會裡，大家對於酒的喜好很鮮明，其中一位對威士忌卻是抗拒，因為高濃度的酒精伴隨苦味和灼燒感，總是嚇跑了他。於是我想利用甜點去突顯威士忌的特色，用另一種方式去呈現威士忌細緻的甜味和煙燻感。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e這次選用了的威士忌是來自日本兵庫縣的 Akashi Red。由於鄰近瀨戶內海的地理位置，來自高山的融雪和雨水，經過岩石的層層過濾之後，釀酒的水質會帶有一點點甜味。而且兵庫縣的四季分明，在日照和入夜後的溫差可以很大，這種情況下使用的木製桶會有一個很有趣的變化——想像木材會呼吸，木材會把自身的香味隨著高溫或低溫的天氣吐進酒桶裡面，於是會嚐出木材獨有的木質辛香和香草味。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e為了中和了威士忌稍微的苦感，我選用了法國 Valrhona Caraibe 黑朱古力 66%，它帶有一種烘烤果仁的味道和橡木的香氣，剛好和威士忌的煙燻味順滑地融合在一起，而在口感上，泡芙內的奶油相對較輕盈一點，面層被朱古力和焦糖的脆皮所包裹著；而中層的甘納許則是偏重於酒味和朱古力味，最後底層的外交官奶油加入了焦糖榛子醬。在製作焦糖榛子醬的過程，會先把榛子粒高溫烤焗，再加入焦糖，經多番的磨碎後，榛子的堅果香氣和自身的油脂和諧地混合後，口感上除了保留榛子的顆粒感，也提升了威士忌的甜味和溫潤的木質感。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\/\/ 這個口味的聖多諾黑層次配搭上希望有一種「濃郁但不太強烈」的感覺，濃郁的是把酒味和朱古力彼此融合後提昇絲滑的口感，再把過於強烈的味道例如厚重的甜度和突兀的酒精感省略掉。不論是喜歡微醺酒香甜點的客人，還是心思思想去試酒味甜點的客人也不會有太大的負擔。蛋糕會有兩個尺寸提供，有4吋和 6吋的選擇。4吋可以2人獨享，6吋可以4-5人一起分享！（當然也是取貨當天享用最美味～）\/\/\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"我的商店","offers":[{"title":"4.5\" \/ 不需要","offer_id":47546381926562,"sku":null,"price":388.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true},{"title":"4.5\" \/ 朱古力生日牌 $15","offer_id":47546381893794,"sku":null,"price":403.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true},{"title":"6\" \/ 不需要","offer_id":47546381992098,"sku":null,"price":508.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true},{"title":"6\" \/ 朱古力生日牌 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dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e在組裝的時候把每一顆香提對半再薄切，保留適當的厚度讓它們能夠站立，希望每一份蛋糕都可以嚐到香緹的果肉，不再是整顆偷跑掉的尷尬場面。香提並排後的流線型像是忽高忽低的海浪，透明感的果肉讓光線穿透，形成光波粼粼的海面。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e省去突如其來過分或單調的甜度，溫潤的茶香乳酪滑順地包裹著香提的風味，混合著底層脆撻皮的牛油香——不用多加雕琢，最純粹的味道。像是夏日跳海逐浪的畫面，汗水和海水的交疊，盛夏揮霍的時光，我們是最自由的靈魂。🌊 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"我的商店","offers":[{"title":"6\" \/ 不需要","offer_id":47546382549154,"sku":null,"price":468.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true},{"title":"6\" \/ 朱古力生日牌 $15","offer_id":47546382516386,"sku":null,"price":483.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true},{"title":"8\" \/ 不需要","offer_id":47546382614690,"sku":null,"price":698.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true},{"title":"8\" \/ 朱古力生日牌 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